1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
2. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
4. Обеспечивать: правильное хранение и расходование продуктов по назначению; гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
5. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
6. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПин.
8. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
7. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
· соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
· принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
· точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· использовать в своей работе только вымеренную тару;
· соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом общеобразовательного учреждения:
1) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке;
2) приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, а также сложной кулинарной обработки; диетических блюд; раздача готовой пищу по графику, в соответствии с режимом питания в детском дошкольном учреждении; обеспечение хранения продуктов и готовой пищи в соответствии с санитарными правилами.
ü Приготовление и оформление порционных блюд по меню-раскладке.
ü Приготовление качественной пищи, своевременное распределение по отделениям.
ü Соблюдение санитарно-гигиенического режима на пищеблоке.
ü Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблоков учреждений.
ü Получает согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у заведующего складом в присутствии медицинской сестры диетической (старшей медицинской сестры).
ü Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве.
ü Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы.
ü Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
ü Обеспечивает качественное приготовление блюд и необходимое их количество.
ü Производит раздачу пищи по отделениям больницы согласно выписке.
ü Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места.
ü Перед началом рабочей смены проводит текущую уборку.
ü Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой.
ü Производит первичную отработку продуктов (чистка рыбы, переработка круп, варка компота и т.д.) накануне приготовления блюд.
ü Регулярно проходит медицинский осмотр согласно существующим правилам.
ü Систематически повышает профессиональную квалификацию.
ü Правильно применяет средства индивидуальной и коллективной защиты.
ü Проходит обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи, пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда.
ü Немедленно извещает своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).
Проходит обязательные периодические медицинские осмотры, другие обязательные медицинские осмотры, а также проходит внеочередные медицинские осмотры по направлению работодателя в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом и иными федеральными законами.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Повар выполняет следующие функции:
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий, подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе: оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления пищи; составляет заявки на сырье; разрабатывает рецепты блюд, напитков, кулинарных изделий, подготавливает оборудование, инвентарь; готовит и оформляет блюда и т.д.
Организация питания.
- Организовать производственную деятельность трудового коллектива предприятия общественного питания (далее – предприятие питания), осуществлять рациональную организацию технологического процесса, распределять обязанности между работниками бригады, согласно технологическому процессу, их квалификации и опыту работы, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.
- Обеспечивать стабильную и эффективную работу предприятия общественного питания и выполнение заданий в установленные сроки.- Обеспечить использование и соблюдение при осуществлении производственной деятельности предприятия питания сборников рецептур, технологических и технико-технологических карт, прейскурантов цен.
- Производить приготовление и оформление средней сложности блюд и кулинарных изделий (ограниченного ассортимента), по рецептуре строго в соответствии с технологическими и технико-технологическим картами.
- На основании утвержденного прейскуранта цен на блюда, вносить предложения по составлению меню и нести персональную ответственность за правильность применения цен в меню, обеспечение ассортимента блюд на раздаче, согласно меню.
- Обеспечить отпуск горячего питания работникам Общества и работникам организаций, заключивших договора по оказанию услуги организации питания согласно меню.- Контролировать ассортимент поступающего сырья и продовольственных товаров, количество и сроки их реализации.
- Осуществлять постоянный контроль за соблюдением производственным персоналом технологических режимов рецептур, норм выхода блюд и кулинарных изделий.
- Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий, реализуемых потребителям, с занесением результатов в бракеражный журнал в соответствии с установленной формой.
- Ежедневно вести необходимую документацию согласно требованиям санитарных правил и норм для предприятий общественного питания.
- Своевременно предоставлять заявки на необходимое количество продовольственных товаров и сырья, производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения и ремонт весоизмерительного и технологического оборудования.
- Организовать производственную деятельность трудового коллектива предприятия общественного питания (далее – предприятие питания), осуществлять рациональную организацию технологического процесса, распределять обязанности между работниками бригады, согласно технологическому процессу, их квалификации и опыту работы, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.
- Обеспечивать стабильную и эффективную работу предприятия общественного питания и выполнение заданий в установленные сроки.- Обеспечить использование и соблюдение при осуществлении производственной деятельности предприятия питания сборников рецептур, технологических и технико-технологических карт, прейскурантов цен.
- Производить приготовление и оформление средней сложности блюд и кулинарных изделий (ограниченного ассортимента), по рецептуре строго в соответствии с технологическими и технико-технологическим картами.
- На основании утвержденного прейскуранта цен на блюда, вносить предложения по составлению меню и нести персональную ответственность за правильность применения цен в меню, обеспечение ассортимента блюд на раздаче, согласно меню.
- Обеспечить отпуск горячего питания работникам Общества и работникам организаций, заключивших договора по оказанию услуги организации питания согласно меню.- Контролировать ассортимент поступающего сырья и продовольственных товаров, количество и сроки их реализации.
- Осуществлять постоянный контроль за соблюдением производственным персоналом технологических режимов рецептур, норм выхода блюд и кулинарных изделий.
- Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий, реализуемых потребителям, с занесением результатов в бракеражный журнал в соответствии с установленной формой.
- Ежедневно вести необходимую документацию согласно требованиям санитарных правил и норм для предприятий общественного питания.
- Своевременно предоставлять заявки на необходимое количество продовольственных товаров и сырья, производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения и ремонт весоизмерительного и технологического оборудования.
Список профессий