Повар вакансии ЯНао, Ямал, Сабетта, на Севере

Приготовление различных блюд и кулинарных изделий

Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом общеобразовательного учреждения

Обязанности:

— Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами;

— Соблюдение санитарных норм и правил;

— Поддержание чистоты на рабочем месте.

1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;

2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;

5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

12. контроль работы помощника повара.

Помощь поварам в приготовлении блюд.

Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции.

Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования.

Размещение готовых блюд на раздаче.

Вскрытие упаковок доставленной продукции.

Поддержание текущей работы кухонного оборудования.

Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.

Регулярная дезинфекция санитарно-технического оборудования

Участие в уборке кухонного помещения.

Чистка кухонного оборудования, посуды, инвентаря.

Уход за выданной работодателем фирменной одеждой.

Соблюдение в своей работе санитарно-гигиенических нормативов, стандартов трудового распорядка, норм пожарной безопасности.

1. В рамках трудовой функции выполнения подготовительных работ по подготовке рабочего места повара: осуществляет подготовку к работе основного производства пищеблока и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и режимом работы дошкольного образовательного учреждения;осуществляет уборку рабочих мест сотрудников основного производства пищеблока.  2. В рамках трудовой функции выполнения заданий повара по приготовлению, напитков и кулинарных изделий помощник повара осуществляет: подготовку сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовку полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий; приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;выдачу готовых блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал.

3. Помощник повара: является на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения.

Подготавливает к работе оборудование и рабочие места на пищеблоке, в том числе и свое рабочее место, в соответствии с инструкциями, санитарно-эпидемиологическими правилами и регламентами ДОУ.

Проводит уборку рабочих мест работников пищеблока по заданию повара.

Проверяет технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструмент, весоизмерительные приборы по заданию повара.

Занимается упаковкой и складированием по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения и др.

• Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.
• Повар детского питания обязан:
• находиться на рабочем месте в спецодежде;
• ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдель­ную тару;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
• принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;
• пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на спе­циальных столах и специально промаркированным инвента­рем;
• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
• Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:
• вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из раз­личных круп;
• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
• вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
• молочных и яичных блюд;
• горячих и холодных напитков;
• компотов, киселей и других третьих блюд;
• витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пи­рожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
• Осуществлять:
• маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

—      выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

• Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гар­ниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холо­дильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2—+6 °С.
• Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об­работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).