Приготовление пищи членам экипажа судна.
Составлять меню и участвовать в составлении заявок на продукты питания;
Качественно приготовлять блюда и производить их раздачу в установленное для приема пищи время;
При невозможности получить хлеб в плавмагазинах или на берегу выпекать его;
Обеспечивать сохранность и постоянную чистоту камбузной посуды;
Соблюдать правила пользования камбузным оборудованием и содержать его в чистоте;
Содержать камбузные помещения и холодильники, а также свою спецодежду в чистоте;
Соблюдать правила санитарии.
Производственный процесс: - от планирования мероприятий до исполнения; - контроль проведения; - разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и т. д.
Закупки (продукты, оборудование, инвентарь и т. д.): - планирование, сверка остатков, приемка; - эффективное и рациональное использование продуктов, оборудования.
Доходы: - анализ наличия продуктов, полуфабрикатов, десертов; - реализация в розницу и под заказ; - организация и ежедневный контроль оплата питания персонала кухни, работников, гостей; - исполнение планового показателя по доходам; - повышение уровня доходности.
Оформление документов: - своевременное, качественное оформление проведения мероприятий, прихода, расхода, списания, сверка остатков, инвентаризация; - использование программного обеспечения СИГМА, 1С, Тезис, кассовое оборудование и др.; - электронный документооборот, согласование, подписание и др.; - надлежащее ведение, оформление и заполнение необходимых журналов; - соблюдение санитарных и гигиенических правил и норм на производстве.
Персонал: - поиск, подбор, собеседование, инструктажи, наставничество, контроль во время испытательного срока; - трудовая дисциплина, внешний вид; - изучение и внедрение новых тенденций, технологий в производство; - обучение персонала.
Приготовление пиши для сотрудников участка, составление заявок на приобретение необходимого сырья и полуфабрикатов, используемых приприготовлении блюд. Контроль хранения и расхода продуктов питания.
- Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.
- Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ, требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями.
- Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении
- Обеспечение питанием членов экипажа судна.
- Поддержание чистоты в местах размещения гостей.
Соблюдение технологии приготовления блюд. Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп.
Прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд.
1. Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
2.Проводить контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре.
3.Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий.
4. Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
5. И другие
Список профессий