Раскатка теста для пиццы.
Собирает и запекает пиццу.
Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда в зал.
Приготовление блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни: суши, роллы, лапша вог.
После каждой операции убирает свое рабочее место.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детейразного возраста в дошкольном образовательном учреждении.
Выполнение работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Соблюдение соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Выдача готовой продукции на группы по графику выдачи. хранение суточной пробы всего дневного рациона. Правильное хранение и расходование продуктов по назначению. Проведение гигиенической обработки и подачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и т.д.
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей в соответствии с режимом ДОУ. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в ДОУ.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детского питания; соблюдение технологии приготовления блюд; умение пользоваться производственным инвентарем, технологическим оборудованием; соблюдение требований к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд; соблюдение рецептуры приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для дальнейшего приготовления блюд; контроль хранения и расхода продуктов на производстве; контроль качества и безопасности готовых блюд, напитков. Соблюдение санитарно-гигиенических требований, требований охраны труда и пожарной безопасности.
Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.
Выполнение инструкций и поручений повара. Подготовка трудового места к работе. Проверка технического состояния весовых приборов по требованию руководителя. Упаковка и размещение на складе продуктов для блюд из меню. Подготовка приправ, пряностей, молочных продуктов, крупы, муки и других компонентов для готовки блюд и кулинарных изделий. Чистка, нарезка овощей и зелени. Подготовка соусов, полуфабрикатов, измельчение начинки. Упаковка подготовленных блюд, выпечки, реализуемых навынос. Проверка сроков годности, маркировка продукции. Поддержание чистоты вверенного участка кухни, уборка рабочего места.
- руководство и работа с поварами в одной команде;
- набор, адаптация, обучение поваров и последующая координация работы;
- контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья;
- строгое соблюдение требований СанПин, контроль техники безопасности на всех участках отдела;
- заказ сырья в соответствии с объёмом заказов, контроль качества входящего сырья;
- выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую отделом общественного питания;
- определение цены на отпускаемую отделом общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия);
- в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавление цены на готовую продукцию и внесение соответствующих поправок в калькуляционные карточки;
- расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- оперативный учет выпущенных блюд и собственной продукции;
- работа с тестом;
- участие в инвентаризации ТМЦ.
Приготовление холодных блюд и закусок согласно ТТК
Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от текущих требований руководства ДОУ. Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам. Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Список профессий