Изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам,соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции, соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Приготовление блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, в вареном , тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление блюд диетического (лечебного и профилактического питания) для граждан пожилого возраста и инвалидов. Совместно с диетсестрой составлять стандартные диеты. Определять расход сырья при приготовлении блюд. Производить первичную обработку продуктов (чистка рыбы, переработка круп, варка компота и т.д.) накануне приготовления блюд
Повар контролирует качество продуктов и соблюдение правил их хранения, следит за выполнением норм гигиены и санитарии. Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.
Приготовление пищи в соответствии с утвержденном меню,содержание в чистоте используемой посуды,столов и другого кухонного оборудования
- приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
- Планирует меню.
- Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп.Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе.Использование спецодежды во время работы.Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день.Соблюдение весовых нормативов.Соблюдение технологии приготовления блюд.Приемка продуктов от работников склада.Соблюдение правил разделки продуктов.
1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработк
2. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
3. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
4. Запекание овощных и крупяных изделий.
5. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
6. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
7. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.)
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для обучающихся и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом общеобразовательного учреждения;
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе;
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для школьников общеобразовательного учреждения разного возраста.
Список профессий