Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его
Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия
Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления
Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий
Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции
Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания
Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия
Производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале
Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий
Контроль выполнения кухонным работником заданий
Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания
Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
Упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, винегретов, варка бульона, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др. Работа в холодном цеху. Приготовление холодных закусок, салатов, бутербродов. Чистка овощей, мытье фруктов. 2-е накрытие и последующие на столы.
Приготовление блюд и кулинарных изделий.
согласно должностной инструкции
- владеть практическими навыками приготовлению блюд для детей раннего и дошкольного возраста;
- соблюдать санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания;
- изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;
- точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладки, утвержденного в учреждении;
- соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
- должен знать требования к качеству, сроком и условиям хранения продуктов питания.
Приготовление пищи с соблюдением технологического процесса по технологическим картам
Соблюдение производственных и санитарных норм;
Согласно должностной инструкции
- Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения, доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи.
- Знает нормы питания, нормы замены продуктов, правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами.
- Точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов.
- Обеспечивает качественное санитарное состояние помещений.
- Обеспечивает правильную обработку продуктов
- Соблюдает правила пользования инвентарем, посудой по назначению, в соответствии с маркировкой.
Приготовление пищи для детей
Согласно должностной инструкции
Список профессий