Знать рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки, принципы ХАССП в организациях общественного питания. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания. Отвечать за своевременную и точную закладку продуктов и выход порций. Соблюдать при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила. Соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии.
Ежедневно подробно знакомиться с меню-раскладкой, развешивать продукты предназначенные на каждый прием пищи в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда; соблюдать технологические требования при обработке пищевых продуктов; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню раскладке; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и обработки продуктов; владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста и др.
- Составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;
- Приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;
- Порционирование, оформление и отпуск изделий;
- Содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.
Список профессий