Приготовление холодных и горячих блюд по тех. картам;
Соблюдение санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления и качества пищи;
Соблюдение правил техники безопасности;
Поддержание порядка на рабочем месте.
Приготовление пищи для пациентов. Посменный график
Уметь работать по технологической карте, приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню в дошкольном образовательном учреждении.
выпуск блюд высокого качества и разнообразного ассортимента
Приготовление пищи; планирование и организация деятельности кулинарного цеха.
Повар выполняет следующие должностные обязанности:2.
1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2. приготовление и оформление блюд, кулинарных изделий;
3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий;
4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд
5. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд и кулинарных изделий;
7. контроль качества приготовления блюд, контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;2.12. контроль работы помощника повара.
0,5 ставки
* При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. * Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанномув меню-раскладке. * Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции.
* Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов ги-гиенические требования в технологических процессах приготовления блюд:
* Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
* Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню - раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
* Обязан принимать от завхоза продукты по меню - раскладке на завтрашний день под роспись. * Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).
* Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. * Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. * Получает согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у кладовщика.
* Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы, контроль диет сестра. * Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок. * Обеспечивает качественное приготовление блюд и необходимое их количество. * Производит раздачу пищи отделениям больницы согласно выписке. * Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места.
* Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой. * Производит первичную обработку продуктов (чистка рыбы, переборка круп, варка компота и т. д.) накануне приготовления блюд. * Регулярно проходит медицинский осмотр согласно существующим правилам. * Повар должен добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания; * Получать продукты питания согласно меню-раскладки у кладовщика;
* Осуществлять приготовление блюд в соответствии с технологией приготовления диетических блюд, основ диетического питания, видов и способов обработки сырья для диетических блюд;
* Осуществлять раздачу готовой пищи согласно порционным требованиям;
* Осуществлять приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса, горячих и холодных напитков, сладких блюд;
* Замешивать тесто, выпекать изделия из него; * Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд; * Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
- планирование меню, подготовка и приготовление пищи китайской национальной кухни, требующих особо сложной кулинарной обработки;
- планирование, руководство и координация работы помощников на кухне;
- проверка качества продуктов;
- взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов согласно рецептам и по своему усмотрению;
- регулирование температуры духовых шкафов, грилей, жаровен и другого кухонного оборудования; осмотр и уборка кухни, кухонной утвари и сервировочных зон для обеспечения правил безопасности и гигиены при обращении с продуктами питания;
- эксплуатация крупного кухонного оборудования, такого как грили, фритюрницы или жаровни;
- порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд китайской национальной кухни, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
- планирование и разработка рецептов и меню китайской национальной кухни с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;
- контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;
- обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;
- контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;
- проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;
- определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;
- инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;
- участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;
- подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;
- разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов
Прием по весу и качеству продуктов со склада
Подачу пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами
Закладку и хранение продуктов (суточных проб) в соответствии с требованиями законодательства
Проведение обработки продуктов разных типов с использованием соответствующих досок и ножей, исключающих контакт сырых продуктов и прошедших термическую обработку
Обеспечение надлежащего состояния пищеблока, посуды, кухонного инвентаря и техники
Обеспечение правильного хранения продуктов
Соблюдение правил личной гигиены
Прохождение периодических медосмотров
Контроль за соблюдением правил продуктового соседства в холодильниках
Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияНазначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за нимиТехнологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питанияТребования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделийПравила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке
Процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделийСпособы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделийТехнологии наставничества и обучения на рабочих местах
Принципы ХАССП в организациях общественного питанияТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания
Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборовИспользовать посудомоечные машиныЧистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использованияУпаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления
Вот что делают сотрудники в Арлекин:-готовят потрясающе вкусную пиццу и закуски, роллы-принимают продукты от поставщиков,-готовят ингредиенты для будущих продуктов,-поддерживают порядок на кухне,-раскладывают заказы для доставки.-стремятся к выполнению плана продаж.
Мы ищем сотрудников , готовых развиваться в компании.
Приготовление блюд европейской кухни
Производит приготовление блюд для детей различного возраста:
- молочных смесей типа "В"; восстановление адаптированных молочных смесей; вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овоощных и мясо-овощных салатов, винегретов;
-варит мясные и курииные бульоны, а также вегетарианские, пюреобразные, холодныые и заправочные на костном бульоне супы;
-готовит различные пассеровки. соусы, суфле, тефтели, котлеты, гуляш из мясных, куриных и рыбных продуктов; молочные и яичные блюда; различные напитки
Приготовление блюд европейской кухни.
Для работы вахтой в г. ШахтерскТребования:
1. Разработка меню по ТТК
;2.Подавать заявки на продукты
3. Контроль качество приготовления блюд
4. Наличие действующей сан. книжки
Обеспечивает приготовление вкусной и доброкачественной детской пищи с соблюдением санитарно-гигиенических требований, технологий и рецептов блюд в соответствии с режимом. Отвечает за качество и сохранность приготовленной пищи.Отвечает за санитарно-гигиеническое состояние пищеблока в течение всего дня. Заготавливает продукты, несет материальную ответственность за их сохранность на пищеблоке. Производит закладку основных продуктов в котел в присутствии старшей медицинской сестры, заведующего или других назначенных лиц. Приготовленную пищу раздает персоналу соответственно режиму группы. Оставляет ежедневно пробу завтрака, обеда, полдника и ужина несет за это персональную ответственность.Делает маркировку посуды на пищеблоке и следит за ней.
- знание правил обслуживания и работы с кухонной техникой;
- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
-варит бульоны, супы;
-осуществляет приготовление вторых блюд, соусов, пассеровок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий.
Подготовка сырья и ингредиентов для работы. Соблюдение технологий и стандартов работы горячего и холодного цеха. Участие в инвентаризации. Приготовление блюд в соответствии с ТК. Соблюдение требований гигиены, санитарных норм и правил безопасности. Обеспечение сохранности и чистоты оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов, рабочей зоны. Знание СанПин в общественном питании.
Список профессий