Повар вакансии Москва МО

• Работа на пищеблоке медицинского учреждения стационарного типа
• Приготовление блюд по технологическим картам лечебного питания (работа в мясном цехе и в горячем цехе)
• Соблюдение требований и правил по обработке сырья и полуфабрикатов
• Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и правил организации питания медицинских учреждений; контроль за рабочим местом

- Организация питания подопечных пансионата и сотрудников на 100 человек, плюс есть помощник повара, профессиональное оборудование

- Соблюдение технологического режима приготовления блюд (в том числе диетических), соблюдение санитарных норм

- Составление и корректировка меню

Осуществлять приготовление блюд по утвержденным рецептурам

Производить первичную подготовку ингредиентов для других цехов

Проверять качество сырья в поставке

Соблюдать условия хранения продуктов, контролировать сроки годности

Контролировать количества и качества используемых продуктов

Планировать заготовки

Организовывать рабочее место

Наводить и поддерживать порядок

Следовать санитарным нормам

Соблюдать дисциплину

• Ставка 3500 руб./смена, 3000 руб./смена на время обучения
• Сменный график 6/1 или 5/2
• Оформление по ТК РФ, соцпакет
• Питание
• Чаевые от клиентов

• Формирование заготовок с использованием различных методов приготовления
• Выпечка хлебобулочных изделий из замороженной продукции
• Контроль качества блюд
• Поддержание чистоты рабочего места, оборудования и униформы
• Контроль сроков и управление запасами продуктов и заготовок
• Управление закупками продуктов и инвентаря
• Приготовление блюд по заказу согласно тех. картам

• Желательно опыт работы поваром-универсалом, поваром ГЦ от 1 года
• Желательно умение пользоваться пароконвектоматом Rational и угольной печатью Josper
• Компетенции: желание готовить вкусно, умение работать в команде, чистоплотность и соблюдение санитарных норм, оперативность, быстрая обучаемость и желание узнавать новое
• Наличие медицинской книжки или желание ее оформить

1. Приготовление блюд вьетнамской кухни

Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд

Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана

Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне

Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение

Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования

Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни

Контроль качества приготовленных блюд

Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции

Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне

Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим

Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий

Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд

Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд

Оценка качества работы подчиненных

Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи

Производит приготовление блюд.

Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

Принимает участие в разработке и планировании меню

Осуществляет инструктаж персонала учреждения.

Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

Готовит предложения по улучшению работы

Обеспечивать своевременный заказ и поступление необходи­мых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, фор­ме нарезки, чистоте тары

Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы

Проводить бракераж готовой продукции

Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию

Производить списание испорченных продуктов с оформлени­ем актов списания

Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря

На основе изучения потребительского спроса улучшать и совершенствовать меню

Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников произ­водства

• изготовление полуфабрикатов для мясного, кулинарного производства, различных видов фарша
• подготовка входного сырья для приготовления мясных полуфабрикатов
• обвалка, жиловка, распил мяса, кости и замороженного сырья
• разделка рыбы и приготовление полуфабрикатов
• контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• соблюдение технологических инструкций, рецептур
• контроль выкладки продукции в торговом зале