ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ, УМЕНЕЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭЛЕКТРОПЛИТАМИ
1. Приготовление блюд для детей различного возраста (осуществляет варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий), в том числе различных видов пасеровок, соусов, супов, запеканок, горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, выпечки.
2. Порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей различного возраста.
3. Ежедневно проводит с медсестрой бракераж готовой пищи.
Выполняет работы по изготовлению блюд и кулинарных изделий.
4. Осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
5.Принимает продукты от кладовщика по весу с учетом норм суточного довольствия и отходов.
6. Обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов; отпускает готовую пищу по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка; проводит витаминизацию пищи; маркирует кухонный инвентарь в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
7. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
8. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
9. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее место.
Подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи.
Приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в школе.
Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов.
Приём от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.
Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке.
Использование в работе только вымеренной тары.
Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах.
Исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования.
Хранение кухонного инвентаря раздельно и использование строго по назначению.
Соблюдение гигиенических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов.
Повар школы несёт ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, а также за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы.
Приготовление блюд и напитков по технологической карте.
Соблюдение формы одежды по СанПиН.
Содержание в чистоте рабочего места.
Оформление порций по стандартам заведения.
Составление заявок на закупки продуктов.
Прохождение медосмотров.
Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов,приготовление и культурную подачу пищи.
2.1.Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемые к нему.
2.2.Получает продукты по весу и счету согласно меню-требования у заведующей складом.
2.3.Соблюдает сроки хранения и реализации пищевых продуктов, готовой пищи, температурный режим.
2.4. Соблюдая рецептуры, технологию, условия и режимы приготовления блюд, выполняет предварительную подготовку сырья.
2.5. Лично готовит блюда, соблюдая закладку продуктов в количестве согласно меню-раскладке, производит их раздачу в столовую.
2.6. Ежедневно оставляет пробу готовых блюд в объёме порции на одного ребенка и хранить ее в холодильнике 48 часов.
2.7. Сохраняет чистоту и соблюдает правила обращения с пищевой продукцией.
2.8. Проводит и (или) участвует в проведении плановых инвентаризаций.
2.9. Контролирует исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок – незамедлительно сообщать непосредственному руководителю.
2.10. Участвует в плановых генеральных уборках помещений кухни.
2.11. Соблюдает правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.
2.12. Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять медицинскую книжку и выполняет требования санитарного надзора.
2.13. Подает пробу готовой пищи.
2.14. Участвует в занятиях по сантехминимуму.
2.15. Систематически повышает профессиональную квалификацию.
2.16.Соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка.
Приготовление блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов.
2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.6. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.7. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.9. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.10. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий
разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
Список профессий