Повар вакансии Смоленская область

приготовление пищи

приготовление пищи в соответствии с нормами СанПин

Производит приготовление блюд, Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов, изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

п Приготовление блюд .

Кухонные работы.

Производит приготовление блюд; Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов Проводит работы по украшению блюд Принимает участие в разработке и планировании меню Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов Осуществляет инструктаж персонала учреждения.Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд Ведет статистический учет претензий и жалоб Готовит предложения по улучшению работы

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. Участвует в составлении сводного меню и меню-требования в соответствии с установленными нормами. Контролирует норму закладки сырья поварами согласно меню-требования. Своевременно получает продукты со склада, проверяет их количество, качество и сроки их поступления и реализации. Выдает поварам продукты питания для приготовления блюд по весу и количеству согласно меню-требования. Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи, за качественным и своевременным приготовлением блюд. Контролирует сбор и сортировку пищевых отходов.

Приготовление блюд и кулинарных изделий . Повар должен выпускать холодные блюда и закуски, варить бульоны, супы,готовить соусы, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Участие в составлении меню . Повар должен следить за количеством блюд, выдаваемых в каждую смену, и заранее подготавливать ингредиенты. Приём продуктов . Повар принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивает их гигиеническую и термическую обработку. Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов . Также в обязанности входит гигиеническая обработка продуктов и раздача пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Отпуск готовой пищи . Повар отпускает блюда в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчёта на одного больного. Закладка и хранение суточных проб . Пробы отбираются порционно в объёме не менее 100 г каждого блюда отдельно в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняются в течение 48 часов в холодильнике. Поддержание чистоты . Повар следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержит их в чистоте (один раз в месяц проводит генеральную уборку). Обработка продуктов . Повар проводит обработку сырых и варёных продуктов, используя соответствующие маркированные доски и ножи

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий, контроль качества приготовления и безопасности блюд, выдача готовой пищи, соблюдение правил санитарии и гигиены, Проведение уборки рабочих помещений

-приготовление блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. - Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. - В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку. - Соблюдать соответствие веса порционных блюд выхода блюда, указанному в меню-раскладке. - Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. - Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд. - Принимать участие в составлении меню на следующий день.