1Повар детского питания назначается и освобождается от должности приказом директора муниципального бюджетного учреждения дополнительного образования станции детского и юношеского туризма и экскурсий г.Курганинска из числа совершеннолетних лиц, имеющих соответствующее профессиональное образование и медицинский допуск к работе.1.2Повар детского питания должен знать:- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;- сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;- особенности кулинарной обработки продуктов детского питания;- основы технологии приготовления первых, вторых, третьих блюд и изделий из теста;- параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, припускания, выпечки;- нормы, соотношения и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;- способы пропорционирования блюд в соответствии с возрастом
приготовление различных полуфабрикатов и блюд в соответствии с рецептурой;порционирование и сервировка кушаний;контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного и другие обязанности.
Список профессий