приготовление пищи.
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп. Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе. Использование спецодежды во время работы. Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день . Соблюдение весовых нормативов. Соблюдение технологии приготовления блюд. Приемка продуктов от работников склада. Строгое соблюдение правил разделки продуктов. Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. Организация контроля над безопасностью готовых блюд. Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп. На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
нарезку и формовку овощей и фруктов;
- приготовление и оформление холодных и горячих закусок;
- приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд;
- приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;
- приготовление и оформление горячих и холодных соусов;
- приготовление и оформление блюд из овощей;
- приготовление и оформление блюд из рыбы;
- приготовление и оформление блюд из мяса и птицы, мясных полуфабрикатов;
- приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
- приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
- приготовление и оформление холодных и горячих десертов;
- приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;
- контроль хранения и расхода продуктов на производстве;
- контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
- поддержание чистоты и надлежащего санитарного состояния рабочего места в процессе работы;
- эффективное использование технологического оборудования пищеблока в течение смены;
-контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- своевременное прохождение профилактических медосмотров. Без медицинского осмотра повар не имеет право приступать к работе;
- работу, в соответствии с должностной инструкцией...
приготовление пищи
- маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
- выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
-Повар является на работу в ДОУ строго согласно утвержденному графику работы пищеблока (кухни).
- Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи на пищеблоке ДОУ,
- Ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике при температуре +2 — +6 °С.
-Фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, мясо птицы, фрукты).
-В процессе работы соблюдает положения должностной инструкции повара ДОУ, разработанной на основе Профстандарта, трудовую дисциплину и установленный в ДОУ режим дня, санитарно-гигиенические нормы на рабочем месте, правила и требования охраны труда и пожарной безопасности.
-Поддерживает надлежащий порядок на своем рабочем месте, бережно и аккуратно использует вверенное имущество.
-Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе, этические нормы поведения в ДОУ, в быту и общественных местах.
Приготовление блюд
Список профессий