Повар вакансии Кропоткин

приготовление блюд

ревизия кухни

составление ТТК

проработка меню

• изготовление полуфабрикатов и готовых блюд согласно плану-меню и графику выпуска готовой продукции
• подготовка сырья и ингредиентов для производства
• соблюдение технологий и стандартов работы производственного цеха
• участие в инвентаризации
• участие в дезинфекции технологического оборудования, производственных цехов

прием своего рабочего места от повара предыдущей смены, определять наличие необходимых условий для соблюдения санитарных норм и правил на своем рабочем месте, условий труда, исправность работы технологического оборудования, наличие необходимого запаса  продуктов и материалов на данную смену;

- подготовку и обработку продовольственного сырья и продуктов к приготовлению пищи;

- кулинарную обработку продуктов с учетом соответствующих гигиенических требований в технологических процессах, времени термической обработки, степени готовности и прочее;

- закладку в котел продуктов питания в присутствии специалиста и шеф-повара (заведующего производством) после обязательного предварительного взвешивания;

- нарезку и формовку овощей и фруктов;

- приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

- приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд;

- приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

- приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

- приготовление и оформление блюд из овощей;

- приготовление и оформление блюд из рыбы;

- приготовление и оформление блюд из мяса и птицы, мясных полуфабрикатов;

- приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

- приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

- приготовление и оформление холодных и горячих десертов;

- приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;

- контроль хранения и расхода продуктов на производстве;

- контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

- поддержание чистоты и надлежащего санитарного состояния рабочего места в процессе работы;

- эффективное использование технологического оборудования пищеблока в течение смены;

-контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- своевременное прохождение профилактических медосмотров. Без медицинского осмотра повар не имеет право приступать к работе;

Приготовление  блюд

• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.