Приготовление блюд, контроль за качеством питания, соблюдение СанПин
· Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности:
- салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
- винегретов;
- рыбы под маринадом;
- сельди натуральной и с гарниром.
- варка бульонов, супов.
- приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- соусов, различных видов пассировок;
- горячих и холодных напитков;
- сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
· Готовит пищу в соответствии с меню - раскладкой и отвечает за количество и качество выпускаемых блюд, за соблюдение технологии их приготовления с учетом требований лечебной кулинарии.
· Получает необходимые для приготовления пищи продукты в соответствии с меню – раскладкой и не допускает приготовление пищи из недоброкачественных продуктов.
· Отвечает за своевременную закладку и точное соблюдение раскладок.
· Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно – гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения её питательной ценности.
· Предоставляет суточные пробы медицинской сестре диетической или шеф-повару.
· Выдает готовую пищу работникам отделений с соблюдением порционного выхода по раздаточной ведомости.
· Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования и его исправность.
· Соблюдает правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования и техники безопасности при работе с ним.
· Своевременно информирует заведующего производством (шеф-повара) и медицинскую сестру диетическую обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
- первичная обработка рыбы
- вторичная обработка рыба
- копчение и вяление
Список профессий