Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясокостных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассировок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд.
Проезд на автобусе №7, остановка "мкр Оптимистов"
Приготовление различных видов блюд
1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
2. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
4. Обеспечивать: правильное хранение и расходование продуктов по назначению; гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
5. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
6. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПин.
8. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
7. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
· соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
· принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
· точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· использовать в своей работе только вымеренную тару;
· соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом общеобразовательного учреждения:
1) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке;
2) приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
ü Приготовление и оформление порционных блюд по меню-раскладке.
ü Приготовление качественной пищи, своевременное распределение по отделениям.
ü Соблюдение санитарно-гигиенического режима на пищеблоке.
ü Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблоков учреждений.
ü Получает согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у заведующего складом в присутствии медицинской сестры диетической (старшей медицинской сестры).
ü Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве.
ü Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы.
ü Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
ü Обеспечивает качественное приготовление блюд и необходимое их количество.
ü Производит раздачу пищи по отделениям больницы согласно выписке.
ü Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места.
ü Перед началом рабочей смены проводит текущую уборку.
ü Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой.
ü Производит первичную отработку продуктов (чистка рыбы, переработка круп, варка компота и т.д.) накануне приготовления блюд.
ü Регулярно проходит медицинский осмотр согласно существующим правилам.
ü Систематически повышает профессиональную квалификацию.
ü Правильно применяет средства индивидуальной и коллективной защиты.
ü Проходит обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи, пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда.
ü Немедленно извещает своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).
Проходит обязательные периодические медицинские осмотры, другие обязательные медицинские осмотры, а также проходит внеочередные медицинские осмотры по направлению работодателя в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом и иными федеральными законами.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Список профессий