- приготовление блюд и кулинарных изделий
- прием по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки
- обработка сырых и вареных продуктов с использованием соответствующих маркированных досок и ножей
- содержание в чистоте кухонного оборудования и инвентаря
- соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи.
- приготовление блюд и кулинарных изделий
- прием по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки
- обработка сырых и вареных продуктов с использованием соответствующих маркированных досок и ножей
- содержание в чистоте кухонного оборудования и инвентаря
- соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи.
- приготовление блюд и кулинарных изделий
- прием по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки
- обработка сырых и вареных продуктов с использованием соответствующих маркированных досок и ножей
- содержание в чистоте кухонного оборудования и инвентаря
- соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи.
- приготовление блюд и кулинарных изделий
- прием по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки
- обработка сырых и вареных продуктов с использованием соответствующих маркированных досок и ножей
- содержание в чистоте кухонного оборудования и инвентаря
- соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи.
приготовление блюд согласно меню
повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, декорирует их, планирует меню, изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов
- разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
- приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в материальных ресурсах и персонале; организовывать обучение работников пищеблока столовой школы на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента; комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия; кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий
Повар лично изготавливает пищу в соответствии с меню и раскладкой и отвечает за количество и качество готовых блюд, за соблюдение технологии их приготовления с учетом требований лечебной кулинарии. Повар в порядке ежедневной работы:
1.Получает необходимые для изготовления пищи продукты в соответствии
с меню – раскладкой и не допускает изготовление пищи из недоброкачественных продуктов.
2. Отвечает за своевременную закладку и точное соблюдение раскладок.
3. Выполняет при приготовлении пищи установленный санитарно – гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
4. Сдает готовую пищу медицинской сестре диетической.
5. Подает пробу готовой пищи дежурному врачу.
6. Выдает готовую пищу в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью.
7. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места.
Список профессий