правильное приготовление пищи, использование технологических карт приготовления блюд.
Составление меню на каждый день. Приготовление пищи в соответствии с нормами. Подача пищи детям по весу в соответствии с возрастом и нормами
своевременное и качественное приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и
кулинарных изделий.
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве
блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление и оформление холодных и горячих закусок.
Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд
Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.
Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.
Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий
из теста разнообразного ассортимента.
Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических
(лечебных) блюд.
Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Участвовать в составлении меню на каждый день.
Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку.
Обеспечивать:
правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Принимать, хранить продукты с соблюдением сроков годности.
Отпускать готовую пищу, в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
3.7. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.
Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.
В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).. Контроль за обработкой и дезинфекцией кулера.
Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.
Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
Систематически контролировать проведение дез. обработки ветоши, пользоваться только маркированной ветошью, согласно маркировки.
Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.
В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки).
Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.
Список профессий