выполнение работ согласно должностной инструкции разработанной в организации
. Осуществлять:
— руководство пищеблоком МБДОУ;
— расстановку поваров и других работников пищеблока;
— работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;
— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.
2.3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню.
2.4. Участвовать:
— в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;
— составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
2.5. Проводить:
— бракераж сырых продуктов;
— прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
— инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
— работу по повышению квалификации работников.
2.6. Контролировать:
— наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
— правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
— соблюдение технологических режимов приготовления блюд;
— правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;
1.Обеспечение своевременным в соответствии с режимом ДООЦ "Звездочка" доброкачественным приготовлением пищи на основании меню.
2.Осуществлять закладку продуктов последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3. Следить за генеральной уборкой пищеблока с последующей дизинфекцией всех помещений, оборудования, инвентаря.
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп.Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе.Использование спецодежды во время работы.Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару.Соблюдение весовых нормативов.Соблюдение технологии приготовления блюд.Приемка продуктов от работников склада.Строгое соблюдение правил разделки продуктов.
помощь на кухне повару
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрениют ехнологии, повышению профессионального мастерства работников. Состовляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступленияи реализации. Составляет меню, осуществляет постоянный контрольза технологиейприготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдениемработниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров, составляет графики выходов их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и предоставление отчетности о производственной деятельности. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и норм охраны труда, санитарных требований. Должен знать руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания, организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качествублюд, порядок составления меню и т.д.
осуществляет работу согласно должностной инструкции
Осуществляет приготовление:• вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;• молочных и яичных блюд;• горячих и холодных напитков;• компотов, киселей и других третьих блюд;• витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, с обязательной отметкой вкусовыхкачеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников всоответствии с режимом ДОУ:
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работена пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в дошкольном образовательном учреждении.
Список профессий