· планирует потребности производственной службы (пищеблока) столовой в материальных ресурсах и персонале;
· проводит вводный и текущий инструктажи поваров производственной службы (пищеблока) столовой;
· распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников производственной службы;
· координирует деятельность сотрудников производственной службы (пищеблока) столовой; контролирует выполнение сотрудниками регламентов производственной службы;
· взаимодействует со службой обслуживания (буфетчиками, официантами) и другими структурными подразделениями столовой;
· взаимодействует с постояльцами заведения по вопросам качества работы производственной службы (пищеблока) столовой;
· осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами столовой;
· осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
· осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
Должностные обязанности согласно должностной инструкции
Руководство работой склада по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей.
Обеспечение сохранности складируемых товарно-материальных ценностей.
1.Руководить производственно-хозяйственной иторгово обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений - участков и цехов, направлять их деятельность на высокую культуру обслуживания посетителей и обеспечение высокого качества приготовления пищи.
2.Организовывать своевременное обеспечение столовойпродовольственными товарами, которые необходимы для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.
3.Обеспечивать высокий уровень эффективности производства,внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм организации труда и обслуживания.
4. Изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.
5.Организовывать расстановку работников с учетом их специальностии квалификации, личностных качеств, опыта работы, а также рационального разделения труда и торгово-обслуживающей деятельности столовой.
6.Вести учет и своевременно представлятьотчетность о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
7.Обеспечивать правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.
8.Контролировать качество приготовления пищи,соблюдение правил торговли, ценообразования и требований по охране труда.
Осуществлять контроль состояния производственной и трудовой дисциплины,санитарно-гигиеническим состоянием торгово-обслуживающих и производственных помещений.
Должностные обязанности согласно должностной инструкции
Список профессий