Знание санпина, работа с технологическими картами.
В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:
Приготовление пищи для детей различных возрастных группПодготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работеИспользование спецодежды во время работыКаждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную таруСоблюдение весовых нормативовСоблюдение технологии приготовления блюдПриемка продуктов от работников складаСтрогое соблюдение правил разделки продуктовИсключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктовОрганизация раздельного хранения кухонного инвентаряИсключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и дрОрганизация контроля над безопасностью готовых блюдУмение готовить блюда для детей разных возрастных группВедение бракеражного журнала
Специальные (профессиональные) должностные обязанности: приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки, варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц, жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий, приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов, порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).
1. Разрабатывать меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
2. Готовить и оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия.
3. Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
4. Производить оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.
5. Производить оценку наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
6. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
7. Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
8. Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
9. Проводить презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.
10. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
11. Подготавливать товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
12. Бережно относиться к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому инвентарю компании, не допускать их порчи и повреждения.
13. Соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте.
14. Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудованию и средств механизации.
15. Проверять техническое состояние оборудования перед каждым заездом, а также в соответствии с инструкцией по эксплуатации и немедленно докладывать одному из уполномоченных работников компании о необходимости предпринять те или иные действия по обслуживанию.
16. Учавствовать в инвенаризации при перевахтовке.
17. Отчетность.
18. И т.д.
1. Разрабатывать меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
2. Готовить и оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия.
3. Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
4. Производить оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.
5. Производить оценку наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
6. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
7. Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
8. Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
9. Проводить презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.
10. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
11. Подготавливать товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
12. Бережно относиться к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому инвентарю компании, не допускать их порчи и повреждения.
13. Соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте.
14. Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудованию и средств механизации.
15. Проверять техническое состояние оборудования перед каждым заездом, а также в соответствии с инструкцией по эксплуатации и немедленно докладывать одному из уполномоченных работников компании о необходимости предпринять те или иные действия по обслуживанию.
16. Учавствовать в инвенаризации при перевахтовке.
17. И т.д.
прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).
Помощники на кухне убирают со столов, убирают в кухонных помещениях, моют посуду, подготавливают ингредиенты и выполняют другие обязанности для оказания помощи работникам, занимающимся приготовлением или подачей еды и напитков.
В ресторан с кавказским акцентом "ВАНГОГИ" центральный район срочно требуется: повар мясного цеха. от 18+
График работы: 6/1 или 3/3 с 11.00 до 23.00 будние дни, если смена выпадает на пятницу или субботу то с 11.00 до 01.00
Заработная плата: час от 180 руб до 220 руб
Обязанности:
Требования:
Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд. Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам
Список профессий