- согласно рабочей инструкции
- подготовка шведской стола, заготовки
- согласно должностной инструкции
1) осуществляет оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2) осуществляет оценку наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
3) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
4) осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
5) выполняет нарезку и формовку овощей и фруктов;
6) осуществляет приготовление и оформление:
- холодных и горячих закусок;
- холодных рыбных и мясных блюд;
- супов, отваров и бульонов;
- горячих и холодных соусов;
- блюд из овощей и грибов;
- блюд из рыбы;
- блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;
- блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
- мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
- блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;
7) осуществляет контроль:
- хранения и расхода продуктов на производстве;
- качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
8) проверяет перед началом работы санитарное состояние механического оборудования и его исправность.
9) готовит пищу в соответствии с меню – раскладкой;
10) сдает готовую пищу медицинской сестре(диетсестре) и шеф – повару
11) выдает готовую пищу в соответствии с заявкой, учитывая равномерность и правильность раздачи всех видов блюд;
12) отвечает за количество, качество выпускаемых блюд, за технологию их приготовления;
13) выполнять все указания шеф – повара, медицинской сестры(диетсестры);
14) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
15) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
16) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
17) В конце рабочего дня (смены) повар:
- приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент;
- удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий
должностные обязанности в соответствии с трудовым договором и долностной инструкцией
- приготовление блюд по технологическим картам
- заготовка полуфабрикатов блюд
- выполнение поручений шеф-повара
- уборка рабочего места по окончанию работы
Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения, доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. Участвует совместно с медицинской сестрой диетической, шеф-поваром, заведующей детского сада в составлении ежедневного меню, точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов.
1.1. Повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние свой внешний вид и санитарную одежду;
- Получает от заведующего производством или другого ответственного работника (диетсестра) производственное задание;
- Получает из кладовой или от заведующего производством необходимые продовольственные товары для выполнения задания;
- Подготавливает рабочее место.
1.2. В течение рабочего дня повар:
- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, согласно производственных заданий;
- производит подготовку к отпуску готовых блюд и кулинарных изделий.
1.3. Повар обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви специально установленного образца;
- своевременно проходить медицинский осмотр;
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- соблюдать санитарные правила и гигиенические нормативы, требования пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ответственному работнику учреждения.
1.4. Повар в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованное сырьё, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию заведующему производством;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения.
В столовую при предприятии требуется повар на супа и гарниры
Приготовление вторых блюд из мяса, куры, рыбы
Список профессий