Повар выполняет следующие должностные обязанности:
1.Качественно готовит обеды.
2.Рационально расходует продукты питания.
3.Обеспечивает нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами.
4.Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
5.Обеспечивает правильное хранение имеющихся продуктов питания.
6.Содержит в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд, посуду для питания школьников.
7.Оборудование и посуду моет с использованием дезинфицирующих и моющих средств в соответствии с нормативами и технологией их использования.
8.Правильно хранит и приготавливает дезинфицирующие и моющие средства в соответствии с нормативами.
9.Соблюдает правила санитарии и гигиены на рабочем месте. Работает в белом халате и шапочке (колпаке).Строго соблюдает правила безопасности и электробезопасности, правила эксплуатации технологического оборудования столовой, пользования моющими и дезинфицирующими средствами.
10.Незамедлительно сообщает заведующему хозяйством школьной столовой о поломках и неисправностях электрооборудования.
11.Следит за исправностью технологического оборудования.
12.Проходит медосмотры, вакцинопрофилактику санитарно-гигиеническое обучение и проверку знаний в соответствии с требованиями.
Обеспечение своевременного, в соответствии с режимом ДОУ, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников.
Соблюдение норм и правил санитарно-эпидемиологического режима.
Создание условий для безопасного технологического процесса.
Приготовление холодных и горячих блюд, закусок, соусов и напитков. Соблюдение санитарных норм.
Чистка овощей, нарезка продуктов, мойка посуды, заготовка полуфабрикатов (заморозка)
Трудовые действия: Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале; Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания; Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар; Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков; Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания; Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков.Необходимые умения: Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания; Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет; Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню; Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.Необходимые знания: Осуществлять прием заказа на блюда и напитки; Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания; Размещать заказ потребителя; Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню.Трудовые действия: Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда; Приготовление и оформление холодных и горячих закусок; Приготовление и оформление холодных и горячих десертов; Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление горячих и холодных соусов; Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных; Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов; Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи.Необходимые умения: Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.Необходимые знания: Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
обязанности по приготовлению блюд
Обеспечивать приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню, с соблюдением установленных санитарных норм, норм расходов продуктов и технологий приготовления пищи;
ведение камбузной книги учета продуктов
заказ продуктов совместно с помощником капитана;
ведение учёта камбузного оборудования и инвентаря, принятие мер по его своевременному ремонту или замене;
обеспечивать содержание в должном порядке кладовых и других помещений для хранения продуктов и размещения их там и т.д.
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп. Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе. Использование спецодежды во время работы. Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару. Соблюдение весовых нормативов. Соблюдение технологии приготовления блюд. Приемка продуктов от работников склада. Строгое соблюдение правил разделки продуктов. Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов. Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др. Организация контроля над безопасностью готовых блюд. Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп.
Помощник повара работает под руководством повара. В обязанности помощника повара входит:
Повар в студенческую столовую
Список профессий