Приготовление блюд японской, европейской и итальянской кухни.
Контроль соблюдения технологии приготовления блюд; заказ и приём продуктов для кухни; контроль соблюдения правил товарного соседства и условий хранения продуктов;· руководство коллективом поваров; ведение кухонной документации;
· контроль соблюдения технологического процесса согласно ТТК;
· контроль соблюдения техники безопасности;
Осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойка и бланшировка продуктов, смешивание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок и салатов.
Ежедневно подробно знакомиться с меню-раскладкой, развешивать продукты предназначенные на каждый прием пищи в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда; соблюдать технологические требования при обработке пищевых продуктов; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню раскладке; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и обработки продуктов; владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста и др.
Помощник повара должен знать технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий; правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; кулинарное назначение, виды, свойства продуктов, уборка рабочего места.
Подготавливать основную продукцию меню, приготовление блюд в соответствии с рецептурой , соблюдение чистоты на рабочем месте. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда. Планирует меню. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
Приготовление пищи для школьников 1-11 классы
приготовление пищи для обучающихся школы
Готовить блюда и напитки по технологической карте
Соблюдать форму одежды по СанПин
Держать в чистоте рабочее место
Список профессий