2.2.10. Осуществлять приготовление блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста и персонала Образовательной организации в соответствии с утвержденным меню, разработанным не менее чем на две недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в дошкольных образовательных организациях для каждой возрастной категории воспитанников.
2.2.11. Осуществлять приготовление готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий в соответствии с требованиями технических регламентов и единых санитарных требований.
2.2.12. Владеть практическими навыками приготовления блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста, в том числе:
- отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
- овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;
- варкой мясных и куриных бульонов;
- вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;
- различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
- суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов;
- блюд из субпродуктов (печени, языка, сердца);
- запеканок из крупы;
- овощей с мясом, яйцом и творогом;
- молочных и яичных блюд;
- горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;
- замешивания дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий.
2.2.13. Соблюдать нормы питания, основные правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами, нормы отходов продуктов при холодной и тепловой обработке.
и т.д.
находиться на рабочем месте в спецодежде, принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой по меню-раскладке на завтрашний день под роспись, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню- раскладке, при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, пользоваться в своей работе только вымеренной тарой, соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем, в обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны, весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению, выдачу готовой продукции осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд, оставлять ежедневную суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарнира не менее 100гр., пробу в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2, +60С, фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к изготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты), ежегодно проходить обучение на 2-ю группу электробезопасности в качестве электротехнического персонала, следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку), своевременно проходить медицинский осмотр, соблюдать этические нормы поведения в МБДОУ.
Выполнение обязанностей согласно должностной инструкции.
г. Тула, ул. Коминтерна, д. 28, 3 этаж
В соответствии с должностной инструкцией
выполнение обязанностей согласно должностной инструкции повара
Качественно готовить обеды.
Рационально расходовать продукты питания.
Обеспечивать нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами.
Сохранять контрольные сточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
Обеспечивать правильное хранение имеющихся продуктов питания.
Проводить уборку рабочих помещений.
Содержать в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд и посуду для питания школьников.
Моять оборудование и посуду с использованием дезинфицирующих и моющих средств в соответствии с нормативами и технологией их использования.
Правильно хранить и приготавливать дезинфицирующие и моющие средства в соответствии с нормативами.
Соблюдать правила санитарии и гигиены на рабочем месте.
МБОУ СОШ №17
приготовление пищи
Качественное приготовление обедов.
Рациональное расходование продуктов питания.
Обеспечение норм закладки и выхода блюд в соответствии с нормативами.
Хранение контрольных сточных проб блюд в соответствии с нормативами.
Обеспечение правильного хранения имеющихся продуктов питания.
Список профессий