Первичная обработка продуктов, работа по ТТК, поддержание чистоты в цеху
-Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
-Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами.
-Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов
- Подготавливать основную продукцию, входящую в меню
Ежедневно готовит списки необходимых для пищеблока продуктов и товаров, осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Осуществляет приготовление: вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; компотов, киселей и других третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе, приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись.
помощь повару в приготовлении пищи
Приготовление различных блюд и кулинарных изделий согласно технологическим и правилам.
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Повар должен знать:
- нормативно правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность МБДОУ;
- организацию и технологию приготовления пищи в соответствии с установленным меню;
- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента:
- специфику производственной деятельности МБДОУ, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
- рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
- правила, приемы и последовательность выполнения действий по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- назначение и правила эксплуатации технологического оборудования, установленного в МБДОУ;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;
- особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;
- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
- график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
- объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;
- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пиши для детей;
- правила пользования таблицей замены продуктов:
- Санитарные правила содержания пищеблока МБДОУ;
- Правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.
- Правила и график выдачи пищи.
- основы организации труда;
Приготовление блюд горячего и холодного цеха на пищеблоке православной гимназии с учетом всех технологических и санитарно-гигиенических норм
приготовление блюд в соответствии с технологическими картами, проверка качества продукции, сырья, условий их хранения; упаковка и проставление необходимых маркировок; очистка рабочего места и инструментов.
Список профессий