-контроль и планирование производственных процессов;
- организация контроля качества входящего сырья и качества готовой продукции;
- контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехе и правильной эксплуатации технологического оборудования;
- составление и ведение документации, составление отчетов;
-контроль за соблюдением техники безопасности на производственном объекте;закладки сырья ;
Работать по стандартам в области производства продукции общественного питания (в том числе производства продукции для обучающихся в общеобразовательных учреждениях), содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания обучающихся и преподавателей. Разрабатывать ассортимент изготовляемой продукции в школьных столовых (утверждается руководителем предприятия) по технологическим документам; новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Определять качество продуктов, рассчитывать их количество для получения готовых блюд. Составлять меню на основании действующих санитарно-эпидемиологических правил и норм. Для обучающихся, нуждающихся в лечебном питании, разрабатывать отдельное меню в соответствии утвержденным набором продуктов для данной категории. Контролировать качество готовых блюд, соблюдение последовательности (поточности технологических процессов), температурного режима блюд на линии раздачи и сроки реализации готовой продукции. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживанию обучающихся и преподавателей в образовательных учреждениях. Разрабатывать программы по обеспечению повышения качества услуг питания. Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития. Организовать выставки, являться на них консультантом. Отвечать (совместно с руководителем предприятия) за выполнение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП и лабораторных исследований (испытаний), проводить самостоятельно проверки школьных столовых. Составлять необходимые учетные документы. Проводить разъяснительную работы среди преподавателей, родителей по вопросам организации питания обучающихся в образовательных учреждениях.
• Подготовка к запуску и запуск моделей в производство;
• Пооперационное нормирование;
• Планирование и контроль работы производства, контроль качества и повышение производительности труда;
• Внесение в 1С сведений для подсчёта заработной платы (технологические операции, закрепление потока по операциям);
• Обучение персонала (швеи, швея-ученик)
Осуществляет работу связанную с пищевой и хлебопекарной деятельностью. В том числе: Участвует в составлении заявок и в организации доставки товаров предприятиям хлебопечения, столовой. Оформляет необходимые документы, связанные с поставкой и реализацией товаров, составляет отчетность по установленным формам.
Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров в предприятиях хлебопечения, столовой
Иные функции
Знание технологии машиностроения, нормирование трудозатрат, планирование производства
Обязанности:
• разработка новых продуктов;
• составление калькуляционных карт;
• взаимодействие с внешними лабораториями;
• взаимодействие со сторонними технологами;
• контроль качества готовой продукции, выполнение заданий по повышению качества при производстве;
• участие во внешних аудитах, разработке и реализации корректирующих действий по итогам аудитов;
• организация и проведение прослеживаемости;
• контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах производства и упаковки продукции;
• разработка и контроль ТУ.
Требования:
• Профильное образование
• Опыт работы на пищевом производстве
• Знание принципов HAACP, ISO
Условия:
Производство находится по адресу: г. Вологда, Московское шоссе , д. 40а
• оформление по ТК РФ
• стабильная выплата ЗП
• бонусы за стаж работы
• интересная корпоративная жизнь
• карьерный и профессиональный рост
Согласно должностной инструкции
контроль качества сырья и произведенной продукции
1. Организует оперативный контроль за соблюдением сроков годности, за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи при организации питания детей в школьной образовательной организации.
2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблоков школьных образовательных организаций в целях повышения качества выпускаемой продукции.
3. Разрабатывает примерное двухнедельное меню школьной образовательной организации согласно норм и требований СанПин.
4. Разрабатывает технологические карты на приготовление блюда.
5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками пищеблоков санитарных требований и правил личной гигиены.
6. Разрабатывает новые рецептуры (или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия в соответствии с СанПин, нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке на новые (или существующие) виды сырья.
7. Проверяет наличие в пищеблоках сертификатов соответствия, деклараций на все пищевые продукты, наличие маркировочных ярлыков.
8. Проверяет маркировку ведер, тары, крышек, досок, ножей и пр.
9. Проверяет наличие сертификатов соответствия, деклараций, инструкций на моющие, дезинфицирующие средства и пр. в пищеблоке.
10. Выявляет случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимает меры по их устранению.
11. Контролирует ведение журналов и иной документации на пищеблоке.
12. Участвует в контроле снятия пробы готовой кулинарной продукции и блюд.
13. Проверяет личные медицинские книжки работников пищеблока (наличие, прохождение планового медицинского осмотра, гигиеническое обучение и аттестация).
14. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
15. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам с работниками пищеблока.
Список профессий