осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки;
-принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивает их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи проживающим в соответствии с нормами закладываемых продуктов на одного человека;
-готовит супы на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сельскохозяйственной птицы; - готовит диетические супы на бульонах, овощных и отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного мяса натурального, с различными гарнирами; - готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные соусы и заправки, изделия из теста;
следит за санитарным состоянием кухни, инвентаря, оборудования и содержит их в чистоте
Руководство кухней ресторана для приготовления разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ и других требуемых ингредиентов и подача заявок на их пополнение.
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
Контроль качества продуктов, приправ и других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
Контроль качества приготовленных блюд.
Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
Руководство процессом составления меню ресторана с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
Список профессий