· Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, взвешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
· Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
· Принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под подпись;
· Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
· Использовать в своей работе только вымеренную тару;
· Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
· Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
· Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
· Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
· Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);
· Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
· Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
- Готовить любимые пиццы, закуски и десерты гостей
- заготавливать ингредиенты для пицц
- поддерживать порядок на кухне
- принимать продукты от поставщиков
Приготовление фирменных блюд и напитков
Работа с клиентами
Поддержание своего рабочего места в чистоте и порядке
Производит приготовление блюдОсуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатовПроводит работы по украшению блюдПринимает участие в разработке и планировании менюИзучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктовОсуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантовПроводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещенийКонтролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работниковРассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюдВедет статистический учет претензий и жалобГотовит предложения по улучшению работы
Приготовление пищи для детей различных возрастных групп. Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе. Использование спецодежды во время работы. Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару. Соблюдение весовых нормативов Соблюдение технологии приготовления блюд. Приемка продуктов от работников склада. Строгое соблюдение правил разделки продуктов Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов. Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами. Организация контроля над безопасностью готовых блюд. Умение готовить блюда для детей разных возрастных группю. Ведение бракеражного журнала. На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд. Регулярно проходить курсы повышения квалификации.
Список профессий