Повар должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующиедеятельность дошкольных образовательных организаций; требования к качеству, срокам и условиям хранения,порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков икулинарных изделий разнообразного ассортимента; специфику производственной деятельности дошкольногообразовательного учреждения, технологические процессы и режимыпроизводства блюд, напитков и кулинарных изделий; рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков икулинарных изделий разнообразного ассортимента; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых припроизводстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета ивыдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого припроизводстве блюд, напитков и кулинарных изделий, техническиехарактеристики и условия его эксплуатации; правила, приемы и последовательность выполнения операций поподготовке продуктов к тепловой обработке; назначение и правила эксплуатации технологического оборудования,установленного в помещениях пищеблока ДОУ; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной иэлектробезопасности в дошкольном образовательном учреждении; основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевыхпродуктов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей разноговозраста; график и правила за
Уборка столов, мойка посуды,чистка овощей.
ФСС
Добросовестное выполнение должностных обязанностей, установленных работодателем
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для детей в соответствии с режимом ДОУ
Выполнение работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
Обеспечивает качественное приготовление диетических блюд и их количество.
− Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд.
− Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам.
− Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка.
− Перебор пищевых составляющих и удаление обнаруженных дефектных экземпляров.
− Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов.
− Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке.
− Потрошение и разделка рыбы и других продуктов.
− Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара.
− Комплектация блюд и их передача на вынос.
− Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения.
− Работа с кухонными приборами и оборудованием в процессе приготовления блюд.
− Текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов.
· подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;
· приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий в соответствии с ТТК.
Соблюдение стандартов организации
приготовление блюд, соблюдение рецептур, технологии приготовления; соблюдение санитарных норм; контроль качества выхода блюд и корректности технологических карт; соблюдение правил хранения продуктов и сроков годности; проработка блюд действующего меню; организация рабочего места, наведение и поддержание порядка; проведение инвентаризации.
Список профессий