Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.
4.1. Осуществлять приготовление:
- бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
- блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы;
- каш и гарниров из круп;
- блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря;
- блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи;
- блюд из яиц;
- блюд из творога;
- блюд и гарниров из макаронных изделий;
- мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы;
- горячих напитков;
- холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;
- холодных и горячих сладких блюд, десертов.
Осуществлять подготовку пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка рецептов, подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов, оборудования и инвентаря, приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок
Собеседование по звонку
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; и.т.д.
-Оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых дляприготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблокедетского сада;
- оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимыхдля приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- оставляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые приприготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передает ихлицу, ответственному за закупки;
- готовит товарные отчеты по производству блюд, напитков икулинарных изделий;
- осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовленияблюд, напитков и кулинарных изделий;
- контролирует выполнение помощником повара заданий;
- контролирует хранение и расход продуктов, используемых припроизводстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
- обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня;
- разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;
- осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовленияблюд, напитков и кулинарных изделий;
Производство готовых блюд осуществляет в соответствии сутвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд,отраженной в технологических картах (технико-технологических картах,технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
приготовление горячих блюд, нарезка овощей, работа на кухне
- Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов.
- Прием по весу и качеству продуктов со склада.
- Подача пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами.
Собирать и запекать пиццу. Производить порционирование, оформление и передача заказанного блюда в зал,либо на доставку.
Список профессий