Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.
Руководство производственно – хозяйственной деятельностью подразделения – пищеблока; расстановка поваров и кухонных рабочих; постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке; обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим меню.
- обеспечение своевременного, в соответствии с режимом ДОУ, доброкачественного приготовления пищи для детей- осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.- принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
Приготовление пищи. Приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню
Производит приготовление блюд, поддержание оборудование и инвентаря в рабочем состоянии
Приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой
знакомится с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты,Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке,соблюдать технологические требования,принимать от кладовщика продукты, производить подготовку и закладку продуктов. Должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей различного возраста: вязких, полу вязких, рассыпчатых каш из различных круп, отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, мясных бульонов, суфле, тефтелей, котлет, гуляша, печени, запеканок, компотов, киселей. Осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды.
Список профессий