Технолог организовывает работу смены согласно наряда на проведение работ. 2. Руководит проведением производственных процессов и следить за соблюдением установленного технологического режима. 3. Организовывает и обеспечивает выполнение количественных и качественных показателей по смене. 4. Контролирует своевременную подачу в производство сырья, топлива и вспомогательных материалов и вести учет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Принимать меры для безопасного проведения работ. 5. Контролирует выполнение рабочими трудовой дисциплины и правил охраны труда и техники безопасности. 6. Ведет наблюдение за химико-аналитическими показателями производственных процессов, правильно оформлять технологическую документацию.. 7. Осуществляет указания начальника цеха и заводской лаборатории в части регулирования технологического процесса по смене.
МОБИЛИЗАЦИЯ
Разработка новых блюд, составление технологических карт; Контроль качества изготавливаемых блюд и соблюдения технологии приготовления пищи; Разработка цикличного, банкетного, фуршетного меню; Участие в проверках предприятий общественного питания (возможны редкие командировки на 2-3 дня); Работа в 1С-Рарус, уверенный пользователь ПК;
г.Краснодар, ул. Гаражная ,д.69
Технолог:
- разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию, обеспечивает производство конкурентоспособной продукции и сокращение материальных и трудовых затрат на её изготовление;
- устанавливает порядок выполняемых работ по производству продукции;
- контролирует выполнение текущего плана производства, строгое соблюдение установленных технологических инструкций на продукцию;
- выявляет нарушение технологической дисциплины и принимает меры по их устранению;
- контроль за внесением заквасок в процессе производства кисломолочной продукции;
- при выработке цельномолочной и кисломолочной продукции контролирование температурных режимов процесса сквашивания молока до готовности продукта;
- контролирует качество продукции, а в случае обнаружения несоответствующей (брака) принимает меры по её утилизации и установлению причин появления;
- дегустация готовой продукции по органолептическим показателям (вкус, цвет, запах, консистенция);
- контролирует температурные показатели выпускаемой продукции; титруемая кислотность сыворотки, молока.
- входной контроль поступающего сырья;
- сокращение себестоимости продукции;
- контроль норм расхода сырья, материалов;
- разработка плана работы по технологической части на еженедельный, капитальный, внеплановый ремонты;
- контроль и учет технологических простоев;
- разработка новых режимов работы, разработка технологических карт, отслеживание новых тенденций в своей отрасли и, по возможности, внедрение их в производство;
- участвует в планировании рабочего времени сотрудников предприятия;
- согласовывает разработанную документацию и приказы с главой хозяства;
- участвует в рационализации рабочих мест;
- контролирует правильность выполнение работ, соблюдения норм и стандартов производства молочных продуктов, в том числе гигиенических;
- контроль выполнения санитарной обработки производственных помещений, кварцевания;
- проведение анализов, для подтверждения качества выпускаемой продукции на предприятии;
- визирование документации в пределах своих полномочий.
Разработка технологических карт, актов контрольных проработок и стандартов общественного питания, Контроль их внедрения и соблюдения на всех этапах технологического процесса
Участие и составление в разработке и внедрении новых блюд в меню (шведской линии, банкетного зала, ресторана, кафе, баристов, кофе-брейков) с разными концепциями.
Оформление изменений в технологической документации общественного питания. Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне.
Работа органами санитарно-эпидемиологической службы, предоставление соответствуещей отчетности, работа с корреспонденцией, подача документов (проект производственного контроля) на получение санитарно-гигиенического заключения, своевременная сдача смывов и образцов готовой продукции, воды.
Участие во внутренних ревизиях складских запасов сырья и полуфабрикатов, подготовка отчетов по итогам ревизии, анализ выявленных отклонений,поиск причин и принятие мер к их устранению.
Контролировать условия и сроки хранения сырья, готовой продукции на складах и производстве и их маркировку.
Проводить поэтапный контроль соблюдения технологических процессров при приготовлении продукции поваром, качества обработки сырья, соблюдения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд.
Проверять качество готовой продукции и допускать ее к реализации
Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции
проведение аудита и постоянное исполнение контроля ХАССП
Разработка рецептур, контроль за соблюдением технологии производства молочной продукции
1.Контроль качества ведения предусмотренной нормативными документами технической документации на ремонтных участках.
2.Разработка вновь и переработка утративших актуальность технологических карт и другой технологической документации на техническое обслуживание и ремонт локомотивов, их оборудования, агрегатов и узлов. Организация обеспечения ею цехов, участков и других производственных подразделений. 3.Участие в техническом обучении ремонтного персонала.
4.Участие в работе комиссий по разбору случаев нарушений безопасности движения поездов, комиссионном осмотре локомотивов. Участие в служебных расследованиях случаев непланового ремонта локомотивов и неисправности их оборудования, агрегатов и узлов с разработкой мероприятий по недопущению подобных случаев. Оформление документации по результатам расследования (актов осмотра, технических заключений и т.п.).
5.Контроль выполнения соблюдения установленных технологических процессов, выявление нарушения технологической дисциплины и принятие мер по их устранению.
6.Осуществление работы с информационными программами, действующими в рамках обслуживания и ремонта тягового подвижного состава.
7.Участие в проведении плановых проверок качества ремонта локомотивов и оборудования в производственных участках. Разработка мероприятий, направленных на исключение (устранение) выявленных недостатков по результатам проверок. Контроль их выполнения.
Любой автобус до остановки "Железнодорожный вокзал" или "Железнодорожный техникум"
Анализ актуальности рецептурных составляющих, своевременная адаптация продукции к изменяющимся потребностям и требованиям рынка. Анализ качества ингредиентов, безопасности и соответствия стандартам. Проведение испытаний и тестирование новых рецептов, оценка их эффективности и приемлемости для животных и рыб. Адаптация рецептур продукции к существующей линии производства с учетом показателей сырьевой базы. Обеспечению стабильного уровня параметров качества производимой продукции. Исследование и оптимизация параметров производственного процесса с целью улучшения качества производимого продукта. Разработка технологических решений, технологий, средств автоматизации и механизации производства в целях обеспечения конкурентоспособности производства. Оценка себестоимости рецептов, разработка предложений по оптимизации себестоимости. Разработка, внедрение стандартов и регулирования: разработка технологических карт, эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования и других регламентов и технологических инструкций, с целью обеспечения высокого качества и безопасности продукции, ее соответствие законодательству. Оформление изменений в технической и технологической документации при корректировке технологических процессов и режимов производства продукции.
Список профессий