-Отбор образцов и проведение анализов готовой продукции (хлебобулочная и кондитерская продукция, майонез) в соответствие с утвержденным графиком.
-Контроль технологических процессов производства хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и майонеза.
- Проведение физико-химического анализа выпускаемой продукции.
- Ведение документации установленной формы.
- Участие во внедрении новых видов изделий.
- Входной контроль поступающего сырья. Проведение необходимых органолептических и физико-химических анализов сырья.
- Оформление валки муки, контроль за ее соблюдением.
- Контроль за качеством полуфабрикатов тестоприготовления (опары, закваски).
- Расчет рецептур, подготовка технологических инструкций.
- Контроль за действующей нормативной документацией.
- Анализ причины брака и выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию.
- Контроль соблюдения производственных рецептур (дозировка муки, воды, дрожжей, соли, сахара).
- Контроль соблюдения технологического режима приготовления теста (качество промеса, продолжительность брожжения, подьемная сила п/ф, конечная кислотность тестов, опар).
-Контроль процесса разделки тестов, отклонения в массе кусков теста, формы заготовок.
- Контроль соблюдения режима расстойки - времени, температуры, влажности, качества заготовок после расстойки.
Остановка общественного транспорта "Хлебозавод" или "Достоевского"
Проверка технологии производства
Список профессий