Создание роллов, заворачивание ингредиентов в водоросли нори, добавление начинки, соевый соус, васаби, имбирь.
Подготавливать основную продукцию меню, приготовление блюд в соответствии с рецептурой , соблюдение чистоты на рабочем месте. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда. Планирует меню. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
Готовить блюда и напитки по технологической карте
Соблюдать форму одежды по СанПин
Держать в чистоте рабочее место
Чистка овощей, нарезка продуктов, мойка посуды, заготовка полуфабрикатов (заморозка)
Трудовые действия: Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале; Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания; Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар; Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков; Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания; Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков.Необходимые умения: Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания; Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет; Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню; Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.Необходимые знания: Осуществлять прием заказа на блюда и напитки; Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания; Размещать заказ потребителя; Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню.Трудовые действия: Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда; Приготовление и оформление холодных и горячих закусок; Приготовление и оформление холодных и горячих десертов; Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; Приготовление и оформление горячих и холодных соусов; Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных; Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов; Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи.Необходимые умения: Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.Необходимые знания: Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
обязанности по приготовлению блюд
Список профессий