- Изготавливает пищу в соответствии с меню и раскладкой и отвечает за количество и качество выпускаемых блюд, за соблюдение технологии их приготовления с учетом требований лечебной кулинарии;
- Получает необходимые для изготовления пищи продукты в соответствии с меню-раскладкой и не допускает приготовления пищи из недоброкачественных продуктов;
- Отвечает за своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок;
- Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности;
- Сдает готовую пищу диетсестре или шеф-повару;
- Подает пробу готовой пищи дежурному врачу;
- Выдает готовую пищу в медицинские отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, обеспечивая при этом равномерность и правильность раздачи и надлежащий внешний вид блюд;- Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго выполняет правила личной гигиены;
- Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования и его исправность;
- Соблюдает правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования и техники безопасности при работе с ним;
- Своевременно информирует диетсестру или шеф-повара о всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
1. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиями СанПиН.
2. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из склада, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
4. Находиться на рабочем месте в спецодежде.
5. Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- отпуск готовой пищи в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на одного ребенка.
5.1. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиН.
5.2. Выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
5.3. Использовать инвентарь, технологическое оборудование в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
5.4 Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
5.5 В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
5.6 Следить за санитарным состоянием пищеблока, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
5.7. Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
Обеспечивать:
- выдачу готовой пищи строго в соответствии с режимом дня;
- выдачу кипяченой воды для соблюдения питьевого режима на группах;
- выполнение требований медицинского работника по приготовлению и организации питания в Учреждении;
- сохранность подотчетного имущества, бережное использование технологического оборудования и инвентаря.
Проводить ежедневно:
- санитарную обработку технологического оборудования и инвентаря, предметов личного пользования в соответствии с требованиями СанПиН;
- проветривание помещений.
Работать по утвержденному графику.
Осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
Уходя с работы, оставлять свое рабочее место в полном порядке.
Проходить медицинский осмотр 1 раз в год строго по установленному графику.
6. Повар обязан:
Выполнять требования, предъявляемые к повару.
Участвовать в составлении меню на каждый рабочий день.
Вести соответствующую документацию.
7. Следить:
- за чистотой и своевременной уборкой, проветриванием помещений пищеблока в соответствии с требованиями СанПиН;
- за маркировкой технологического оборудования, инвентаря, посуды;
- за приготовлением блюд; своевременной выдачей приготовленной пищи в соответствии с нормами и графиком выдачи питания;
- за выполнением санитарных правил, требований безопасности, соблюдением норм охраны труда.
Продумывать и реализовывать приготовление новых блюд.
Приготовление блюд; обработка овощей; планирование меню; ведение документации
приготовление пищи.
Обеспечивает:
Своевременное, в соответствии с режимом, доброкачественное приготовление пищи;
Участвует в составлении меню на каждый день, точно по весу принимает продукты от завхоза, отвечает за правильное из хранение, расход, согласно меню;
Несет ответственность за санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря, обеспечивает гигиеническую обработку.
Обеспечивает культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на 1 ребенка.
По графику проводит генеральную уборку пищеблока, соблюдает санитарно-гигиенические требования, согласно САНПиНа и требований ХАССП
Бережно относится к оборудованию. Соблюдает личную гигиену, следит за чистотой спецодежды, регулярно проходит плановые профосмотры.
Выполняет:
Приготовление первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
Выполнение сменных заданий по приготовлению : полуфабрикатов мясного производства, различных видов фарша, обвалка, распил мяса на кости и замороженного сырья, разделка рыбы и полуфабрикатов из рыбы. Ведение учета и ротации сырья, оформление журналов установленного образца.
Исполнение обязанностей согластно должностной инструкции
Приготовление блюд,согласно раскладке меню., соблюдение технологического процесса, соблюдение товарного соседства, соблюдение санитарных норм и правил.
Отвечает за закладку продуктов согласно меню-раскладки. Точно производит подготовку, шинковку, закладку продуктов согласно меню-раскладке с периодическим присутствием контролирующих лиц. Раздача порционных блюд.
Проводит и отвечает за отбор и правильное хранение суточных проб от каждой партии, приготовленной продукции. Суточная проба отбирается порционно в объеме не менее 100г. каждого блюда отдельно в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняется в течение 48 часов в холодильнике для хранения суточных проб.
Обеспечивает высокое качество приготовления пищи, соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований к технологическим процессам приготовления блюд при работе с различными продуктами.
Проявляет вежливое и корректное отношение к сотрудникам и получателям социальных услуг.
Осуществляет приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд (заливных, ассорти, мясного с гарниром, салатов и др.) супов прозрачных (из мяса, рыбы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом); заправочных (рассольников, харчо и т. д.); вторых блюд из мяса, рыбы (азу, бефстроганов), антрекотов, котлет натуральных; рыбы паровой под разными соусами; соусов, сладких блюд (кремов, желе и др.); приготовление теста и изделий из него (кексов, пирожков и др.) с применением ароматических веществ, способствующих улучшению вкусовых качеств приготовляемой продукции.
Выполняет вспомогательные работы: нарезка картофеля, овощей, зелени, хлеба, потрошение рыбы, разделка сельди, птицы и др. Разборка мяса, рыбы.
Подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами и весами при приготовлении блюд;готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд;отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос;творчески оформлять блюда, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
Список профессий