приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;быстрое и качественное оформление блюд.
в соответствии с "Профстандартом"
Качественное приготовление пищи
приготовление кондитерских изделий в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки;приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами;работа с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки;
- обеспечивать своевременное, в соответствии с режимом ДОО, доброкачественное приготовление пищи для воспитанников возрастных групп;
- выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий;
- осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки;
- принимать точно по весу доброкачественные продукты со склада, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка;
- обеспечивать: правильное хранение и расходование продуктов по назначению; гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- отпускать на группы готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка;
Подготовка инвентаря и рабочего места к работе;приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке, утвержденном в детском саду.
Подготовка продуктов, изготовление, порционирование, отпуск блюд и кулинарных изделий.
Согласно должностной инструкции. Чистка овощей, обработка сырой продукции. Уборка пищевых отходов. Приготовлении пищи.
Закупка продуктов, производит приготовление блюд, осуществляет мойку, бланшеровку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, варку супов, бульонов, холодных закусок, салатов. Принимает участие в разработке и планировании меню.
Повар должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующиедеятельность дошкольных образовательных организаций; требования к качеству, срокам и условиям хранения,порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков икулинарных изделий разнообразного ассортимента; специфику производственной деятельности дошкольногообразовательного учреждения, технологические процессы и режимыпроизводства блюд, напитков и кулинарных изделий; рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков икулинарных изделий разнообразного ассортимента; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых припроизводстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета ивыдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого припроизводстве блюд, напитков и кулинарных изделий, техническиехарактеристики и условия его эксплуатации; правила, приемы и последовательность выполнения операций поподготовке продуктов к тепловой обработке; назначение и правила эксплуатации технологического оборудования,установленного в помещениях пищеблока ДОУ; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной иэлектробезопасности в дошкольном образовательном учреждении; основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевыхпродуктов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей разноговозраста; график и правила за
Список профессий