Организация работы бригады поваров, распределение задания между работниками.Контроль выполнения работниками технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормы закладки сырья в соответствии с ТТК и сборником технологических нормативов.Составление меню.Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразованию на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Приготовление, оформление и отпуск блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки в соответствии с технологией их приготовления и хранения. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Список профессий