1. планирование, организация, подготовка и приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий согласно рецептам в передвижных вагон-столовых;
2. подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
3. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.
Приготовление блюд и заготовок согласно ТТК
1. Изготовление всех видов полуфабрикатов , готовой продукции по технологическим картам , калькуляциям . 2. Контроль за качеством выпускаемой продукции . 3. Контроль и своевременная подача заявки заведующему или в его отсутствие технологу на наличие необходимого сырья . 4. Контроль за работой оборудования и своевременное реагирование в случае его поломки.
Приготовление блюд, мойка, бланшировка, смешивание продуктов и компонентов, жарка, запекание, варка на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
-Приготовление блюд согласно технологическим картам;
-Соблюдение санитарно-гигиенических норм
приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.
Приготовление закусок, салатов, первых и вторых блюд. Соблюдение чистоты на рабочем месте и уборка рабочего места в конце смены.
Приготовление блюд, соблюдение рецептур, технологии приготовления;
Соблюдение санитарных норм;
Контроль качества выхода блюд;
Соблюдение правил хранения продуктов и сроков годности;
Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка;
Проведение инвентаризации и т.д.
1.1. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.
2.2. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля.
2.3. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей.
2.4. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки.
2.5. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени.
• разделка мяса, птицы, рыбы
• изготовление полуфабрикатов по технологическим картам
• контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Список профессий