Подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
Обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах сотрудников кухни организации питания
Необходимые умения
Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
Использовать посудомоечные машины
Чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования
Упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления
Место работы в филиале "Звездный" МБДОУ детский сад №101 г.Пензы "Радужный" по адресу г.Пенза улица Макаренко дом 20
пункт 3.2 профессионального стандарта "Повар", 33.011
Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара, и др.
обеспечивает своевременное, доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи
Городищенский район, с. Архангельское
Производит приготовление блюд. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. Проводит работы по украшению блюд.
Помощь повару при приготовлении пищи, уборка на кухни
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; Нарезка и формовка овощей и фруктов;
Пензенская область, г. Городище, Александра Матросова, д.181
приготовление горячих и холодных блюд
выпечка продукции
Фактический адрес: г. Пенза, ул. Светлая, 1Б
1.8. Повар должен знать:• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;• способы организации питания, в том числе диетического;• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.1.9. Повар должен уметь:• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Список профессий