Подготовка продукции основного меню с соблюдением технологических процессов, карт, рецептов. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд. Строгий учет продуктов и готовых блюд. Подготовка заготовок на следующий день. Правильная и бережная эксплуатация оборудования. Соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте. Участие в плановых генеральных уборках.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке, их порционное оформление.
В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:
1.Приготовление пищи для детей различных возрастных групп
2.Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе
3.Использование спецодежды во время работы
4.Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару
5.Соблюдение весовых нормативовСоблюдение технологии приготовления блюд
6.Приемка продуктов от работников склада
7.Строгое соблюдение правил разделки продуктов
8.Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов
9.Организация раздельного хранения кухонного инвентаря
10.Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др.
11.Организация контроля над безопасностью готовых блюд
12.Умение готовить блюда для детей разных возрастных группВедение бракеражного журнала
13.На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд
14.Регулярно проходить курсы повышения квалификации
-Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий; -Участвовать в составлении меню на каждый день. -Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. -Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; -гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; -Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка; -Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям Роспотребнадзора; -Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий; -Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению; -Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей; -Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку); -Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи; -Своевременно проходить медицинский осмотр.
Участие в составлении меню на каждый день и неделю. Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов. Прием по весу и качеству продуктов со склада. Подачу пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение у поставщиков, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами и рационом питания (меню), согласованным с органами, осуществляющими санитарно-эпидемиологический надзор. Осуществляет постоянный контроль (в т. ч. инструментальный) технологии приготовления пищи, качества используемого сырья, сроков и условий хранения и использования сырья, норм закладки сырья и производственный контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики их выхода на работу. Принимает участие в проведении приемочного контроля (бракеража) готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
приготовление суши и роллов для гостей суши-бара, разделка рыбы и подготовка продуктов, содержание рабочего места в чистоте.
Нарезка овощей и фруктов, приготовление блюд, контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий, выдача готовой пищи
Список профессий