- приготовление блюд в соответствии с технологическими картами;
- контроль качества приготовленных блюд;
- соблюдение чистоты рабочего места, инвентаря и оборудования, согласно санитарных норм.
1) уметь приготовить вкусную здоровую пищу, постоянно совершенствовать кулинарные знания, добиваться повышения классной квалификации;
2) знать нормы продовольственных пайков, по которым готовиться пища, нормы отходов при обработке продуктов и выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций;
3) знать устройство технологического и холодильного оборудования, правильно его эксплуатировать, содержать в чистоте и исправном состоянии;
4) при приеме-передаче смены лично убедиться в исправности всего оборудования и наличия столово-кухонного инвентаря и посуды, передаваемых по смене, а также делая об этом запись в книге приема-передачи смены;
5) изучать раскладку продуктов перед началом работы, получать по массе продукты для приготовления пищи, подготавливать рабочее место, оборудование, кухонный инвентарь и посуду;
6) строго соблюдать правила первичной и тепловой обработки продуктов, правила приготовления пищи;
7) производить закладку продуктов в котел по массе и в определенной последовательности в зависимости от продолжительности их варки и технологии приготовления блюд;
8) принимать непосредственное участие в очистке картофеля и овощей, добиваться снижения отходов при первичной обработке продуктов;
9) на рабочем месте постоянно находиться в спецодежде и содержать ее в чистоте, знать и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования;
10) производить выдачу готовой пищи в соответствии с фактическим выходом, равномерно распределяя ее по массе, густоте и жирности;
11) соблюдать и не превышать сроки хранения готовой пищи, следить, чтобы оставляемая пища хранилась в холодильнике не более двух часов и перед выдачей была обязательно подвергнута тепловой обработке (кипячению, пропариванию);
12) содержать рабочее место в чистоте и порядке в течении всей смены.
приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Осуществляет обслуживание клиентов в зале организации питания .Работает с кассой и правильно делает расчёт для посетителей. Знает о специфике, составе и вкусе напитков из меню.
Приготовление пищи для пациентов больницы
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку. Обеспечивать: • правильное хранение и расходование продуктов по назначению; • гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям ЦГСЭН. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Производить маркировку технологического оборудования, кухонной посуды, разделочного инвентаря в соответствии СаНПиН и использовать по назначению,
проводить обработку сырых и варенных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей. В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. Проводить заготовку продуктов и овощей. Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 3.1Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи. Своевременно проходить медицинский осмотр, санминимум 1 раз в год.
Список профессий