Повар вакансии Сухой Лог

В течение рабочей смены:

• готовит блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки:

-    поросенка фаршированного, филе птицы под майонезом;

-    стейки рыбные  в желе, рыбы заливной, фаршированной;

-    мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины, заливных в вегетарианском желе;

-    фирменные закуски, закусочные бутерброды (канапе);

-    бульонов с профитролями, мясными фрикадельками;

-    ухи из различных пород рыб;

-    окрошки овощной, мясной;

-    блюд из рыбы (в т.ч. в тесте), мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах (в т.ч. с грибами, ананасами);

-    мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, бифштексов, котлет натуральных или фаршированных из кур или мяса;

-    яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

-    желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре;

-    воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, горячих напитков и др.;

-    заварное, бисквитное тесто, выпечку из него;

-    порционные блюда национальных и иностранных кухонь;

• осуществляет порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд;
• составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.

• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Обеспечивает:

­  выпуск блюд и продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества;

­  своевременное приобретение необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;

­  разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

• Составляет:

­  заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье;

­  меню на основе изучения спроса клиентов БО «Бережок».

• Контролирует:

­  сроки поступления и реализации продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;

­  качество сырья, технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья;

­  соблюдение подчиненными работниками инструкций по охране труда, пожарной и электробезопасности по своей профессии и видам выполняемых работ, требований СанПиН, правил внутреннего трудового распорядка.

­  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств БО «Бережок».

• Разрабатывает рецептуру новых блюд.
• Проводит:

­   бракераж готовой пищи;

­   работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции общественного питания;

­   инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.