- выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно технологическим картам;
- принимает участие в составлении меню;
- осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки;
- ежедневно утром подробно знакомится с меню-раскладкой на день, взвешивает продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;
- принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
- производит подготовку, шинковку, закладку согласно меню-раскладке ( в том числе, в присутствии контролирующих лиц);
- соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов санитарные требования в технологических процессах приготовления блюд;
- в обязательном порядке процеживает рыбные и мясные бульоны;
- соблюдает при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов
- готовит салаты, винегреты только в присутствии медсестры, в чистом халате;
- осуществляет выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд;
- соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
- выдаёт штучные продукты на группы по счету согласно тетради учета детей в группах;
- пользуется в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд);
- ежедневно отмеряет контрольную порцию по результатам расчета диетсестры выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы);
- выдаёт готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары;
- фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты);
- соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
- хранит раздельно весь кухонный инвентарь и применяет его строго по назначению;
- сохраняет в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов;
- обесп
- следит за санитарным состоянием кухни, кухонного оборудования и инвентаря, содержат его в чистоте;
Приготовление блюд и кулинарных изделий согласно должностной инструкции.
Приготовление блюд и кулинарных изделий согласно должностной инструкции.
Список профессий