- cвоевремeнноe пpигoтoвлениe блюд, соглaсно технологической карте;- контроль сроков годности продукции.
Повар обязан:
2.1. Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к нему.
2.2. Соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, выполнить предварительную подготовку сырья, приготовить блюда утвержденного меню.
2.3. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
2.4. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.5. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий.
2.6. Контролировать выполнение помощником повара, кухонным рабочим заданий.
2.7. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.8. Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.9. контроль безопасности готовых блюд, напитков, кулинарных изделий.
2.4. Следить за соответствием веса порционных блюд, выходу блюд, указанных в меню-требовании на день.
2.5. Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять и изымать.
2.6. Сохранять чистоту и соблюдать правила обращения с пищевой продукцией.
2.7. Проводить и (или) участвовать в проведении плановых инвентаризаций.
2.8. Контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок – незамедлительно сообщать заместителю директора по административно-хозяйственной работе.
2.9. Осуществлять помощь в плановых генеральных уборках помещений кухни.
2.10. Соблюдать правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.
2.11. Иметь навыки работы с кухонным оборудованием и приборами.
2.12. Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять медицинскую книжку и выполнять требования санитарного надзора.
2.13. После каждой операции убирать свое рабочее место.
д/с №72
- приготовление блюд, согласно технологической карте;
- соблюдение технологии приготовления блюд.
СОШ №8
своевременное приготовление блюд, согласно технологической карте;контроль сроков годности продукции.
столовая БГА
столовая СОШ №7
знание техники безопасности;заказ и получение необходимых для приготовления блюд по меню продуктов;соблюдение методологии приготовления блюд, включает мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок,;приготовление пищи;использование необходимого кухонного оборудования;контроль за санитарно-гигиеническими условиями.
Кафе "НИВА"
своевременное приготовление блюд, согласно технологической карте;контроль сроков годности продукции.
столовая Психиатрической больницы
Список профессий