Подготовить инвентарь, оборудование и рабочее место повара к работе
Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия для диетического питания пациентов
Обеспечивать своевременное, в соответствии с распорядком госпиталя, доброкачественного приготовления пищи.
Выполнять при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
Разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий на основании диет.
Подготавливать сырье для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Готовить холодные и горячие закуски, супы, отвары, бульоны, блюда из овощей и зелени, из рыбы, мяса, домашней птицы, блюда из творога, сыра, макаронных изделий, мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента по технологическим картам с учетом диетического питания.
Контролировать временное хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Производить отправку готовой пищи в госпиталь согласно меню-раскладке.
Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям санитарных правил и норм.
Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи, санитарно-эпидемиологический режим на пищеблок
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном виде, запеченном виде, соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др., а также при необходимости приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
Обязан соблюдать правила по охране труда и технике безопасности, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, санитарные правила и тех. регламенты.
Точная подготовка, закладка продуктов согласно меню. Готовить блюда к определенному сроку по разработанной рецептуре. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд, правил хранения и сроков годности продуктов
Прниготовление блюд,согласно раскладке меню.
Обязанности:
Требования:
Условия:
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для воспитанников в соответствии с режимом учреждения.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара на пищеблоке учреждения к работе.
приготовление холодных и горячих блюд и др.
Владение практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста согласно технологических карт; соблюдение САНПиН
Приготовление, оформление и отпуск блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки в соответствии с технологией их приготовления и хранения. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Список профессий