Приготовление блюд китайской кухни.
Приготовление первых, вторых блюд, выпечки
Приготовление блюд и кулинарных изделий.
Применение способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.
Быстрое и качественное оформление школьных обедов и обслуживание педагогического и технического персонала.
Соблюдение правил работы на оборудовании и содержание его в надлежащей чистоте.
Контроль рациона питания детей: калорийность, соотношение ингредиентов, витаминов, сроки реализации и хранения продуктов.
Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни, технологии мытья столовой, чайной и кухонной посуды, а также мытья столов.
Приготовление первых, вторых блюд, выпечка
Повар обязан:
1. Получать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, согласно меню-требованию, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
2. Подготавливать к работе свое рабочее место в соответствии с инструкциями и производственной санитарией.
3. Проверять исправность технологического оборудования, производственного инвентарь, инструментов, весоизмерительные приборов.
4. Подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Обрабатывать, нарезать и формовать овощи и фрукты.
6. Подготавливать рыбные полуфабрикаты, полуфабрикатов из мяса и птицы.
7. Приготавливать и оформлять блюда кулинарной обработки: бутерброды и гастрономические продукты порциями; каши и гарниры из круп; блюда из яиц; горячие напитки; салаты; супы, отвары и бульоны; соусы; блюда и гарниры из овощей; блюда из рыбы; блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, птицы; блюда и гарниры из макаронных изделий; блюда из творога; мучные блюда из муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.
8. Обеспечивать количественное, качественное и безопасное приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий.
9. Порционировать (комплектовать) блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на детей разного возраста.
10. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно установленным требованиям.
11. Обеспечивать санитарное состояние рабочего места, инвентаря, оборудования, кухонной и столовой посуды согласно инструкции.
12. Использовать кухонный и уборочный инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
13. Собирать и выносить пищевые отходы в установленное место.
14. Вести установленную документацию.
15. Обеспечивать сохранность имущества и оборудования пищеблока.
16. Участвовать в реализации политики организации в области системы качества.
17.Выполнять правила по охране труда и пожарной безопасности.
18. Проходить обязательные предварительный и периодические медицинские осмотры.
Обвалка и разделка птицы; изготовление полуфабрикатов из мяса птицы
Приготовление холодных и горячих блюд
Получение продуктов питания со склада. Приготовление пищи в соответствии с санитарно-гигиеническим и технологическими правилами и т.д.
Согласно поставленных задач
Список профессий