1.1.1.Качественно готовить блюда и кулинарные изделия.
1.1.2.Рационально расходовать продукты питания.
1.1.3.Обеспечивать нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами.
1.1.4.Сохранять контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
1.1.5.Обеспечивать правильное хранение имеющихся продуктов питания.
1.1.6.Содержать в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд, посуду для питания студентов и работников колледжа.
1.1.7.Оборудование и посуду мыть с использованием дезинфицирующих и моющих средств в соответствии с нормативами и технологией их использования.
1.1.8.Правильно хранить и приготавливать дезинфицирующие и моющие средства в соответствии с нормативами.
1.1.9.Соблюдать правила санитарии и гигиены на рабочем месте.
Выполнение работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий пациентам круглосуточного стационара на 11 коек
Приготовление первых, вторых блюд, выпечка
- Приготовление салатов.
- Работа на раздаче и в обеденном зале.
Производит приготовление блюдОсуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатовПроводит работы по украшению блюдПринимает участие в разработке и планировании менюИзучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктовОсуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантовПроводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, составление заявок на продукты, контроль сроков, количества и качества их поступления, составления графика работы поваров, своевременное представление отчетности
соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, соблюдать трудовую дисциплину, бережно относиться к имуществу работодателя.
Приготовление пищи для учащихся щколы
Должен знать технологию и рецептуру приготовления блюд, ассортимент выпускаемой продукции.
Должен знать требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
Должен уметь изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
Список профессий