Повар вакансии Хасавюрт

Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

32.Повар детского питания обязан:

—находиться на рабочем месте в спецодежде;

—ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

—соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

—при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

—точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

—пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

—соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

—весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3.  Владеть практическими навыками приготовления блюд длядетей разного возраста в дошкольных организациях:

—вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

—отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

—овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

—мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

—вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

—томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

—суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

—запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

—молочных и яичных блюд;

—горячих и холодных напитков;

—компотов, киселей и других третьих блюд;

—витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

—дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4.  Осуществлять:

—    маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

— выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы заместителем директора школы по дошкольному воспитанию  с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3.5.  Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционнойпродукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2—+6 °С.

3.6.  Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об-работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи,мясо, рыба, кура, фрукты).

повар

• приготовление блюд;

• мойка, бланшировка, смешивание продуктов и компонентов, жарка, запекание, варка на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов;

• работы по украшению блюд;

• участие в разработке и планировании меню;

• изучение требований и пожеланий клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов;

• инструктаж персонала учреждения;

• надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений;

• контроль выполнения задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников;

• рассмотрение претензий и жалоб посетителей заведения на качество обслуживания и блюд;

• Приготовление блюд.  Включает мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. 
• Декорирование блюд. 
• Участие в разработке и планировании меню. 
• Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 
• Инструктаж персонала учреждения (метрдотеля и официантов). 
• Контроль за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений. 
• Контроль за стиркой и поддержанием специальной одежды работников в соответствии с действующими санитарными нормами. 
• Рассмотрение претензий и жалоб посетителей к качеству обслуживания, блюд. 

держать в чистоте рабочее место, оформлять порции по стандартам ДОУ

1.Приготовление и офрмление блюд, напитков и кулинарных изделий;

2.Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

3.Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд,напитков

4.Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

·       нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

·       рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Ответственный, внимательный, трудолюбивый, коммуникабельный.

В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:Приготовление пищи для детей различных возрастных группПодготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работеИспользование спецодежды во время работыКаждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную таруСоблюдение весовых нормативовСоблюдение технологии приготовления блюдПриемка продуктов от работников складаСтрогое соблюдение правил разделки продуктовИсключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктовОрганизация раздельного хранения кухонного инвентаряИсключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и дрОрганизация контроля над безопасностью готовых блюдУмение готовить блюда для детей разных возрастных группВедение бракеражного журналаНа постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюдРегулярно проходить курсы повышения квалификации