Требования
1) осуществляет оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2) осуществляет оценку наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
3) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
4) осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
5) выполняет нарезку и формовку овощей и фруктов;
6) осуществляет приготовление и оформление:
- холодных и горячих закусок;
- холодных рыбных и мясных блюд;
- супов, отваров и бульонов;
- горячих и холодных соусов;
- блюд из овощей и грибов;
- блюд из рыбы;
- блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;
- блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
- мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
- блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;
7) осуществляет контроль:
- хранения и расхода продуктов на производстве;
- качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
8) проверяет перед началом работы санитарное состояние механического оборудования и его исправность.
9) готовит пищу в соответствии с меню – раскладкой;
10) сдает готовую пищу медицинской сестре(диетсестре) и шеф – повару
11) выдает готовую пищу в соответствии с заявкой, учитывая равномерность и правильность раздачи всех видов блюд;
12) отвечает за количество, качество выпускаемых блюд, за технологию их приготовления;
13) выполнять все указания шеф – повара, медицинской сестры(диетсестры);
14) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
15) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
16) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
17) В конце рабочего дня (смены) повар:
- приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент;
- удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
Должностные обязанности согласно должностной инструкции
Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении.
приготовление блюд
Приготовление блюд, мойка,бланшировка,запекание,варка на пару, приготовление кулинарных изделий, с учетом особенностей питания клиентов различных возрастов...
Список профессий