Приготовление пищи продуктов
Приготовление рационов питания согласно утвержденному меню. Соблюдение санитарных норм и правил. Поддержание санитарного состояния рабочего места.
Все операции по приготовлению пищи
- работа на одном из цехов (заготовочный, холодный, горячий).
отовить блюда и напитки по технологической карте;
соблюдать форму одежды по СанПину;
держать в чистоте рабочее место;
оформлять порции по стандартам заведения;
составлять заявки на закупки продуктов;
- заготовки на бизнес-ланч
- полный цикл работы повара
- подготовка рабочего места
- заявка продукции
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном виде, запеченном виде, соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др., а также при необходимости приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
Получать продукты питания согласно документам, обеспечив их сохранность, качество и количество. Проводить первичную обработку продуктов питания: куры, мяса, рыбы, круп, сухофруктов, овощей, фруктов, яиц. Проводить своевременную закладку продуктов согласно их набору и количеству, соблюдая технологию приготовления. Следить за качеством приготовленных блюд, их количеством и своевременностью раздачи: завтрак, обед, полдник, ужин. Выполнять санитарно-гигиенические и технологические правила при приготовлении блюд, сохраняя пищевую ценность продуктов. Производить раздачу пищи в отделения согласно раздаточной ведомости.
Список профессий