1. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления
блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;
2. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении
блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;
3. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;
4. осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд,
напитков и кулинарных изделий;
5. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных
изделий;
6. контроль выполнения помощником повара заданий.
Повар выполняет следующие должностные обязанности:2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса, в соответствии с утвержденным ассортиментным перечнем (меню);
- варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
- приготовление различных видов пассеровок, соусов;- приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд;
- бракеражи согласно установленным требованиям и правилам;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований при работе с различными видами продуктов и продукции;
- соблюдение условий и сроков хранения продуктов, продукции;
- работа в соответствии с технологической картой, четкое соблюдение ТТК;
- проверка приготовленных блюд на соответствие вкуса и качества утвержденным органолептическим качествам в технологической карте;-участвует в ежедневной уборке, а также в генеральной уборке, проводимой не реже, чем два раза в месяц, подготовке к санитарным проверкам
Список профессий